Marées humaines à rythme de churros

 
Churreros en el Paseo Marítimo
28/08/2020 / Churreros Dans la Promenade Maritime

Texte: Javi González 
 

Ils portent toute sa vie consacrés à endulzar la de les autres. Ils appartiennent à sagas longevas, que sont allés en transmettant le métier et la forme de se gagner aux clients avec amabilité et cariño. Ils sont les churreros. Ces nomades de caravana fixe dans la ligne droite de l'Avenue de la Cantabrie, que mettent un coup particulier au veraneo pejino. Si Garci a dit cela de que “les vélos sont pour l'été”, tranquillement pourrait y avoir ajouté aussi aux churros.

 

Ils leur abordent en sens d'aller ou de retour. Clients de toute la vie ou étrangers récemment arrivés que, littéralement, hallucinent lorsqu'ils les dégustent pour la première fois. Ils fonctionnent pendant juillet et août de lundi à dimanche, en ouvrant de 8:30 à 11:00 par les matins, en pensant dans les petits déjeuners. Et en reprenant les tâches l'après-midi, jusqu'à ce que à cela des 22:30 heures il arrive l'heure de la fermeture.

 

Son jour idéal est un jour nublado, parce que le temps atmosférico est celui qui marque le rythme vital de ses clients. Et avec le soleil en retraite, s'anticipe le moment de se rapprocher à la churrería à par cette douzaine de tendres fils de farine pétrie et frita, avec couverture de sucre à goût du consommateur. Au temps de mascarillas, ses postes de travail se sont convertis en petits infiernillos, qu'ils capean avec professionnalisme. Gajes Du métier, disent, en répétant quelque chose que déjà leur inculcaron ses majeurs. Peut-être c'est pourquoi, si au client lui touche attendre quelques minutes la queue, le fait avec tranquillité et insouciant, conscient de que est le petit péage en forme de temps qu'ils doivent régler pour se porter les churros au donnez-toi.


Churrería La Promenade

Le premier de nos protagonistes vise un peu d'avant d'arriver au Restaurant Le Pêcheur. Là regenta la Churerría de la Promenade, directe héritière de laquelle allât Churrería Côte Esmeralda, fondés décennies derrière joins aux Écoles Nationales -collège Pepe Aube-. Diego Hernández Arancheta fait des décennies qu'il a pris le relais à ses pères et il s'a mis à la tête de l'affaire. Il a appris les secrets de l'élaboration en étant un enfant, lorsqu'ils encore étaient ses grand-pères Agustín et Isabel qui ils étaient à la tête. ils après leur arriveraient ses pères, Diego et Juani, et enfin, lui est arrivé à il la fois. Tel était la responsabilité de maintenir il habite la tradition qu'il a laissé le poste de travail par compte d'autrui qu'avait, et il s'a consacré au métier de la maison.

 

La recette traditionnelle n'a pas varié un millimètre. “J'ai appris de petit, mon père m'a enseigné à pétrir, à choisir les farines…. La recette est la classique de toujours: eau hirviendo, farine, et sel”. Les quantités, qu'ont ses proportions, il les jette déjà à oeil de l'habituado qu'est à élaborer ces délicieux filamentos. Bien sûr, l'huile d'olive est celui qui parachève la fonction pour qu'ils sortent humeantes de cette petite piscine à celle que sautent déjà dûment coupés, grâce à une moderne manche qu'il lui permet calculer longueur et épaisseur.

 

Il y a qui ils lui poursuivent des matraques et buñuelos, fourni que ne peut pas offrir en raison des réduites dimensions des installations. Pour compenser, il offre le meilleur complément en forme de sabroso verre de chocolat. Il dit que l'énorme affluence de cet été est venu compenser le bajón produit dans son affaire par l'absence de festivités comme la Bataille de Fleurs.

Et à l'égard du changement plus llamativo à l'égard des ans en qu'a commencé, il explique que lorsqu'ils étaient ses pères à la tête, l'horaire tranquillement s'allongeait jusqu'au minuit, parce qu'ainsi se prolongeait aussi la mode des promenades. “Maintenant les gens il se ramasse avant, cet an même plus, par le thème du coronavirus”, explique Diego, qu'il essayera suivre jusqu'au mois de septembre, bien que dans ce cas déjà en ouvrant seulement de soir, et en maintenant l'horaire double les week-ends.


Churrería la Cantabrie

L'autre protagoniste est Alejandro Araujo, responsable de la Churrería la Cantabrie de Guriezo, lieu duquel procède, bien que il porte 33 ans ininterrumpidos à Laredo. Son post se place au début de la Promenade, je joins à la marquesina du bus et face au Monument aux Trois Pêcheurs. Cette situation donne pied pour infinité d'anecdotes, qu'ils lui convertissent en personnel sans rémunération d'ALSA par la quantité d'explications que lui touche donner sur des horaires, routes et autres détails du service urbain; et en un amusé desfacedor d'entuertos au monsieur Quichotte, donc ne sont pas peu de ceux qui porfían en soutenant que, en réalité, les hommes de la mer du monument étaient quatre, mais que quelqu'un birló une des figures.

 

Un sourire dans la bouche que sert pour qu'il nous raconte que l'affaire qu'aujourd'hui répond il déjà a accompli cents ans. Et il a garanti le futur, si s'a en compte de que son fils Alejandro et sa belle-fille Rocío, ils font partie de l'équipe depuis fait déjà quelques ans. En mois d'opération Sortie et Retour de vacances, il n'y a pas concessionnaire en Espagne que bande plus de roues qu'Alejandro. Parce que celle-ci est la caractéristique forme dans laquelle il continue à élaborer ses churros, pour deleite des plus petits -et des ne tellement nains- qui salivent une et mille fois lorsque voient sortir de la poêle ce serpent enroscada avec un doré ai Sauvé inimitable, et ils attendent à que ils reçoivent les tajos de rigueur que convertissent sa potentielle picadura dans une explosion de goût.


“La recette est, en castillan pur, eau, farine, sel et huile d'olive. il n'y a pas plus mystère. Tout nous le faisons devant le client, et toujours avec la masse récemment faite, pour qu'ait ce coup inimitable”. Le cas échéant, il complète le répertoire avec churros farces de chocolat, que profitent de la même masse des churros classiques, mais en format plus grand.

 

La question de par qu'est-ce que ils fonctionnent tellement bien les churros pendant l'été, le fossé avec guasa. “Ils se vendent plus churros à Laredo en été qu'en hiver parce qu'en été y a beaucoup de plus gens, c'est pourquoi nous vendons plus”. Et il le dit en connaissance de cause, puisqu'il maintient ce point de vente pendant le reste de l'an, réduit son horaire, cela oui, aux week-ends en dehors de la période estivale.


Attentif à tous les détails et recopilador ponctuel de stats météorologiques, ne doute pas en affirmer que “il a pareil été l'an le plus chaleureux depuis que je suis à Laredo”. Et s'explaya: “habituellement pendant la saison a l'habitude de pleuvoir de 22-25 jours. Et cet an nous avons à peine eu quatre jours d'eau, dans ceux qui presque ne s'est pas mouillé ni la route”, assure sans se rendre compte de que il vient de réaliser la meilleure campagne touristique de Laredo pour les prochains ans. Accoutumés à bregar avec tout type de questions et commentaires plus ou moins pèlerins, ont son propre répertoire pour contraatacar. Nous fermons avec lequel ils brandissent devant la récurrente appréciation de que les churros engordan. “Les churros n'engordan, engorda ce que se mange après les churros”, répond avec aplomo tant que signale un article encadré qu'il développe ce concept.

 

Diego, Alejandro père, Alejandro fils et Rocío. Churreros Dans un cadre incomparable. L'été pejino ne serait pas le même sans ses délices élaborés avec tout le cariño du monde. Comme leur ont enseignés -il a hier plu- ses ancêtres, qu'ils ont aussi fait les délices des à nous. 


 

 

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